¿Cuáles son las cepas beneficiosas del kéfir de leche?

Quizás en alguna oportunidad te has preguntado: ¿Cuáles son las cepas beneficiosas del kéfir de leche? , ya que siempre nos han dicho que son muchas, pero nunca cuáles son. A continuación te detallamos un poco más acerca de todas las bacterias y levaduras que contiene este maravilloso alimento probiótico.

En un probiótico bueno que se encuentra en el intestino, la boca y la vagina de humanos, así como en ciertos alimentos. Este tipo de bacterias ayudan a descomponer los alimentos, absorber nutrientes y combatir los organismos malos que pueden causar enfermedades (MedlinePlus, 2022).

Es una bactería que puede sobrevivir en el tracto intestinal de los seres humanos, lo que permite su uso como probiótico. Se ha demostrado que mejora la función inmune en humanos (Wikipedia, 2022).

Es una bacteria productora de ácido láctico, que se utiliza en la preparación de alimentos probióticos (microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo anfitrión). Asimismo, se piensa que mejora la digestión y la tolerancia a la leche (Wikipedia, 2022).

Es una lactobacteria que se utiliza en la elaboración del yogurt, también puede encontrase en otro tipo de alimentos fermentados como el queso. Cumple la función de convertir la lactosa en ácido láctico, lo cuál contribuye a que las personas intolerantes a la lactosa sean más tolerantes a estos (Wikipedia, 2022).

Es un tipo de bactería que se encuentra de manera natural en el intestino; se ha relacionado con una mejor salud intestinal, oral y mental (Healthline.com, 2022).

La subespecie kefiranofaciens es responsable de la producción de kefiran, un polisacárido solubre en agua, el cual puede estar involucrado en mecanismos que afectan la salud intestinal, la inmunomodulación, el control de los niveles de lípidos en sangre, la hipertensión, la acción microbiana ,y la protección contra la diabetes y tumores (Georgalaki et. al., 2021).

Es una bactería que confiere al organismo un escudo eficaz contra las bacterias de la salmonela y la E. Coli. (Hospitalochoa.com, 2022).

Es una bacteria con propiedades probióticas que puede inhibir la Salmonella enterica y la Helicobacter pylori, dos patógenos que comunmente se encuentran en el tracto intestinal (Wikipedia, 2022).

Es un probiótico que contribuye al funcionamiento normal de nuestro sistema inmune, evitando la aparición de bacterias perjudiciales que puedan traer problemas en la absorción de nutrientes y vitaminas (Boiron.es, 2022).

Es un tipo de bacteria que vive de forma natural en el cuerpo humano, se ha utilizado como probiótico para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el estómago y en los intestinos (Cigna.com, 2022).

Investigaciones sugieren su uso para el mantenimiento de las cavidades nasales y la prevención de la sinusitis (Wikipedia, 2022)

Es una bacteria utilizada en la producción de quesos (especialmente la subsp. lactis) y mantecas (Wikipedia, 2022).

Es una bacteria del ácido láctico que en condiciones de salinidad y bajas temperaturas se asocia con la fermentación (Wikipedia, 2022).

Son bacterias gramnegativas no formadoras de esporas con forma de bacilo y con uno o más flagelos polares (Aqua free GmbH, 2022).

Es una bacteria ácido láctica que puede desarrollarse con o sin oxígeno. Su función importante es mejorar la digestión de la lactosa, ya que la convierte en ácido láctico (Activia.es, 2022).

Es una especie de levadura del género candida, se encuentra comúnmente en cultivos de kéfir y masa fermentada.

Es una especie de levadura que se encuentra comúnmente en la salmuera de aceitunas y algunos cultivos de kéfir

Es una levadura que se utiliza en la producción de cuajo para la elaboración de quesos y otros derivados lácteos, ya que posee la capacidad para producir quimosina, una enzima proteasa aspártica que tiene la propiedad de cuajar la leche (Ivami.com, 2016)

Es una especie de levadura del género Kluyveromyces que se utiliza comercialmente para producir la enzima lactasa (Wikipedia, 2022).

Es un tipo de levadura utilizada en la fabricación de pan, cerveza y vino, ya que tiene la capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación (Wikipedia, 2022).

Es un tipo de levadura que ha demostrado un papel importante en la maduración del queso y la producción de kéfir y koumiss (Bhattacharya et. al., 2013).

Referencias:

1. Propiedades y beneficios del kéfir de leche y kéfir de agua. Cómo prepararlos (https://evanaturae.com/propiedades-y-beneficios-del-kefir-de-leche-y-kefir-de-agua/)
2. Microbiological study of lactic acid bacteria in kefir grains by culture-dependent and culture-independent methods (http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf)
3. Lactobacillus Acidophilus: MedlinePlus suplementos (https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html)
4. Levilactobacillus brevis – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Levilactobacillus_brevis)
5. Lacticaseibacillus casei – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Lacticaseibacillus_casei)
6. Lactobacillus delbrueckii – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_delbrueckii)
7. Jacques-Edouard Germond, Luciane Lapierre, Michèle Delley, Beat Mollet, Giovanna E. Felis, Franco Dellaglio, Evolution of the Bacterial Species Lactobacillus delbrueckii: A Partial Genomic Study with Reflections on Prokaryotic Species Concept, Molecular Biology and Evolution, Volume 20, Issue 1, January 2003, Pages 93–104, https://doi.org/10.1093/molbev/msg012
8. 16 Benefits of Lactobacillus Helveticus (https://www.healthline.com/health/lactobacillus-helveticus)
9. Georgalaki, M., Zoumpopoulou, G., Anastasiou, R., Kazou, M., & Tsakalidou, E. (2021). Lactobacillus kefiranofaciens: From Isolation and Taxonomy to Probiotic Properties and Applications. Microorganisms, 9(10), 2158. https://doi.org/10.3390/microorganisms9102158
10. El kéfir y la importancia de los probióticos para el organismo (https://hospitalochoa.com/es/el-kefir-y-la-importancia-de-los-probioticos-para-el-organismo/)
11. Lacticaseibacillus paracasei – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Lacticaseibacillus_paracasei)
12. Lactiplantibacillus plantarum – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Lactiplantibacillus_plantarum)
13. Lactobacillus plantarum | Boiron (https://www.boiron.es/blog-salud-y-bienestar/lactobacillus-plantarum)
14. lactobacillus rhamnosus GG | Cigna (https://www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/medicamentos/lactobacillus-rhamnosus-gg-d05637a3)
15. Latilactobacillus sakei – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Latilactobacillus_sakei)
16. Lactococcus lactis – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Lactococcus_lactis)
17. Leuconostoc mesenteroides – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides)
18. ¿Qué son Pseudomonas? – Revista Aqua free (https://www.aqua-free.com/es/revista/que-son-pseudomonas)
19. Información sobre el STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS (https://www.activia.es/actipedia/streptococcus-thermophilus/)
20. Candida humilis – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Candida_humilis)
21. Kazachstania exigua – Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Kazachstania_exigua)
22. Kluyveromyces lactis como fuente de enzimas para cuajo microbiano de quesos y otros derivados lácteos: cultivo cualitativo y/o cuantitativo e identificación molecular. – IVAMI (https://www.ivami.com/es/microbiologia-de-alimentos/2530-kluyveromyces-lactis-interes-en-industrias-lacteas-dairy-products-cultivo-e-identificacion-molecular)
23. Quimosina – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Quimosina)
24. Kluyveromyces marxianus – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Kluyveromyces_marxianus)
25. Saccharomyces cerevisiae – Wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae)
26. Bhattacharya, I., Yan, S., Yadav, J.S.S., Tyagi, R. and Surampalli, R. (2013), Saccharomyces unisporus: Biotechnological Potential and Present Status. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12: 353-363. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12016